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所有的丝苗米都是好米?

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所有的丝苗米都是好米?

发布日期:2022-02-11 00:00 来源:http://www.zslbmy.com 点击:

作为我们餐桌上不可缺少的谷物,大米几乎是每个家庭的必备食材。目前市面上比较出名的大米有以下五种:1.五常大米2.丝苗米3.油糯米4.仙桃米5.泰国香米,但是如何辨别是不是优质白饭?


丝苗米的稠度和直链淀粉是直接反映大米质量和味道的Z。


胶稠度:指大米淀粉糊化冷却后淀粉糊化冷却的增长趋势。它是一种简单、快速、准确的测定大米淀粉凝胶值的方法。广东水稻研究所所长王峰指出:“胶稠度是评价优质大米的重要指标之一,优质大米一般达到80mm以上。同时,黏度越大。”大米越软,质量越好。“米胶稠度的大小直接影响米饭的口感,刺激人的食欲,大米的胶稠度,口感油滑,可以增加食欲;米饭粘稠度小,口感粗糙,难以下咽,食欲不振。”

广东丝苗米

直链淀粉大米:大米品质的重要指标。直链淀粉含量对粮食的合理加工、淀粉的合理利用、农业选种育种具有重要意义。目前,优质大米的质量指标按国家标准GB/T 1354-2009执行。直链淀粉的标准范围值为14%~24%,口感品质与直链淀粉含量有关,直链淀粉17.5%~18.2%范围内的口感值较高,直链淀粉含量范围为19.9%~21.1% ,味道价值低。河南工业大学食品科学与工程教授张国志介绍,大米淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉,两类淀粉的含量、空间结构和相互关系是影响大米品质的重要因素。味道和味道。直链淀粉含量被国内外视为大米品质的重要指标。张国志还说:“国内外大量研究表明,直链淀粉标准范围在15%~20%的大米口感更好。”黑龙江省科学院武昌水稻研究所水稻栽培室主任张军农科院士认为,“品质较好的武昌大米直链淀粉含量会在17%到19%之间,不到15%,米太软口感不好,18%左右比较好。” 


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